各饮食服务单位：
为提高饮食服务行业服务人员的素质，加强劳动力社会化管理，适应建设国际大都市的要求。促进行业的健康发展。根据《劳动法》关于“从事技术工种的劳动者，上岗前必须进行培训”的法律规定，以及劳动部、人事部颁发的《职业资格证书规定》和《职业技能鉴定规定》，决定从今年开始，在本市饮食服务行业服务人员中（包括厨、点人员和餐厅、客房服务员），推行凭职业资格证书上岗的制度，特作如下规定。
一、 职业资格是指对从事某一职业所必备的学识、技术和能力的基本要求。职业资格证书是国家对申请人专业（工种）学识、技术、能力的认可，是求职、任职、独立开业的主要依据。以技能为主的职业资格证书有劳动部统一印制的《技术等级证书》、《技师合格证书》、《高级技师合格证书》和市劳动局统一印制的《岗位合格证书》。
二、 凡现从事烹饪、点心制作和餐厅、旅业的服务员（包括转岗、转业人员）和准备从事这些技术工种工作的人员，必须按照国家规定的标准接受相应的培训，考核合格，领取职业资格证书，方能上岗工作。
三、 服务人员的培训考核，要严格按照国家颁布的职业技能标准（工人技术等级标准）或岗位规范为依据，结合本单位实际，按需施教，学用结合，突出技能训练。厨点师培训教材可选用市服务旅游中专学校根据部颁标准编审的《粤菜烹饪中级技术教材》和《广东省点心中级技术教材》；初级师培训可选用市劳动局编写的《粤菜烹饪初级技术教材》，餐厅旅业培训教材选用广州市饮食服务公编写的《餐厅服务教材》、广州劳动学会编印的《餐厅服务员初级培训教材》以及广州市旅业公司培训中心编写的《旅业客房服务教材》。做到统一教材、统一培训计划、统一考核大纲。岗位培训不得少于80学时，初级培训不得少于150学时、中级培训和高级培训分别不得少于250学时和350学时。
考核方法执行国家职业技能鉴定制度，实行培训与考核分离的原则。考核分专业理论（即应知）和实际操作（即应会）两部分，试题统一采用市劳动局组织行业专家制订的试题库中的试题。专业理论考核以笔试为主，实际操作考核以现场考核形式进行，60分为合格，（厨点专业为70分合格），两部分考核成绩均合格者，由培训单位填写《广州市职业技能鉴定发证名册》报市劳动局，核准后给相应的《岗位合格证书》或《技术等级证书》。
四、 刚从事餐厅服务和客房服务的服务人员（包括转岗、转业人员），先参加岗位培训；技术等级考核坚持逐级报考制度。报考哪一级，要持有下一等级的职称证书。对个别自学成才，技术水平突出的，可越级考核。申报技术等级的人员，必须具备一定的专业知识，报考厨、点师的年限仍按穗劳培字[1988]第010号《关于加强我市饮食服务人员技术职称培训考评工作的意见》规定执行。报考二级服务员，要具有本工种连续工龄一年以上，报考一级服务员，要具有本工种连续工龄二年以上，报考三级服务师，要具有本工种连续工龄三年以上，本工种连续工龄每隔二年以上可分别报考二级服务师和一级师，报考特二级宴会设计师（旅店服务师），要具有本专业连续工龄九年以上，三年后可报考特一级宴会设计师。报考特级师的要有单位推荐和两名高级工（或特级师）推荐，方能报考。厨房、点心部、餐厅部或旅业部部长以上职务的服务人员，应具有中级以上（含中级）的技术等级证书才能担任。
五、 各级劳动、饮食服务管理部门要加强对这项工作的领导，做好宣传发动、组织和指导服务工作，按照市劳动局和市旅游局编制的培训计划和考核大纲，实施培训，按照国家职业技能鉴定规定，由市劳动行政部门认定的职业技能鉴定站进行职业技能鉴定（考核），市劳动局委托广州市劳动管理协会组建有关工种的鉴定站，公开向社会提供培训考核、鉴定服务。经鉴定合格颁发的证书是职业技能水平的凭证，作为申请办理开业的有效证件，技术等级证书可作为上岗、应聘、境外就业、出国劳务法律公证的有效证件。
一九九六年一月开始，市劳动局、市旅游局组织对各饮食服务单位，进行全面检查，对使用未经培训上岗的，没有按本规定执行的单位，按《劳动法》和市政府一九九二年5号令的规定予以监察处罚，对使用未经培训而上岗人员，出现严重质量问题，造成不良社会影响的，追究主管领导和直接责任人的法律责任。
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